Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificaz...
Giorilli, Piergiorgio / Lipetskaia, Elena / Brambilla, F. / Serrani, S.
Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti, materie grasse, zucchero, uova e miglioratori, lieviti e batteri lattici, lievito madre e sue varianti, biga, poolish e pasta di riporto, autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata, manipolazione dell'impasto, precottura, ...