As variações na temperatura de conservação de carnes congeladas, especialmente na carne de frango, podem levar a sérios problemas de qualidade, econômicos e legais. O presente trabalho busca elucidar alguns dos impactos causados por esta variação de temperatura de armazenamento, tão comum neste tipo de produto e as consequências sobre as propriedades funcionais da proteínas da carne de frango, impactando sobremaneira em sua utilização por parte da industria de transformação de carne.
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ISBN | 9783330198135 |
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Sprache | por |
Cover | Kartonierter Einband (Kt) |
Verlag | Novas Edições Acadêmicas |
Jahr | 20170613 |
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