In diesem Band dreht sich alles um Lebensmittel - technologische Verfahrenzur Herstellung, Rechtsgrundlagen zur Kennzeichnung, Beurteilung der Qualitätund Sicherstellung der Kontrollen - stets unter Beachtung von Nachhaltigkeit, Ökologie und Wirtschaftlichkeit. Denken und beurteilen Sie nach dem Leitsatz:"Es darf nicht mehr verbraucht werden, als nachwachsen, sich regenerieren bzw.künftig wieder bereitgestellt werden kann" oder "Von der Erträgen leben, nichtvon der Substanz" - das meint Nachhaltigkeit!