Data la sostenibilità, l'importanza economica dell'allevamento ovino nell'area Mediterranea e il crescente interesse scientifico riguardo alla componente lipidica del latte e dei prodotti lattiero caseari, lo scopo di questo lavoro è stato quello di contribuire all'approfondimento della conoscenza dei lipidi del latte di piccoli ruminanti valutando le caratteristiche morfometriche dei globuli di grasso (MFG) (numero/ml e diametro), la composizione acidica della membrana (MFGM) e del core dei globuli, le attività dei principali enzimi della MFGM ed il profilo nutrizionale del latte. Una parte della ricerca è stata focalizzata sulla specie ovina Un'altra parte del lavoro di ricerca ha riguardato il latte della popolazione caprina autoctona Garfagnina.
Lieferbar
ISBN | 9783639880816 |
---|---|
Sprache | ita |
Cover | Kartonierter Einband (Kt) |
Verlag | Edizioni Accademiche Italiane |
Jahr | 20131116 |
Dieser Artikel hat noch keine Bewertungen.