SEGRETI E CONSIGLI
DEL RE DEI CUOCHI

QUAL È IL SEGRETO DI UN ARROSTO TENERO?
COME OTTENERE PATATINE FRITTE CROCCANTI?
PERCHÉ L A PASTA VA SERVITA AL DENTE?
CHE COSA SI PUÒ CUCINARE AL MICROONDE?
A QUESTI E AD ALTRI 100 INTERROGATIVI
RISPONDE IL MAESTRO MARCHESI.

Vademecum del buongustaio e prontuario del cuoco dilettante, a oltre
vent’anni dalla prima introvabile uscita questa nuova edizione di Oltre il Fornello –
completamente rivista e aggiornata dallo chef più famoso d’Italia –
rivela ciò che cerchereste invano in un comune ricettario, dalle
tecniche di conservazione alla cottura, dalla scelta degli ingredienti
all’esaltazione dei sapori. Attraverso esempi chiari e accessibili
Marchesi espone i rudimenti della grande cucina, svela i trucchi del
mestiere e illustra la propria originale filosofia del gusto.