México es un país con climas y geografía muy variada, estas condiciones permiten tener producción de sandía (Citrullus vulgaris) durante todo el año. En los meses de semptiembre a mayo se produce en zonas con clima tropical, y durante los meses de junio a septiembre en la zona semiárida de los estados de Durando y Coahuila. Debido a las distancias que existen entre las zonas de producción y a los malos manejos durante la cosecha, transporte y conservación, se hbla de una perdida de un 20 - 30% del volumen de producción. Considerando los periodos de producción de la sandía (zona con clima tropical sureste) y debido a que es un fruto muy fresco, pues es muy apreciado en tiempo de calor, se decidió estudiar la conservación de la sandía mediante tratamientos mínimos. Dicho tratamiento requiere un proceso simple de elaboración de la fruta, selección, lavado, corte, lavado con un sanitizante, secado, envasado y almacenado en frío, la cual consiste en proporcionar un producto parecido al fresco, de buena calidad y con acceso para consumir al momento simplificando operaciones de elaboración.