Tomaty i tomatoprodukty predstawlqüt soboj nezamenimyj istochnik wazhnejshih fiziologicheski aktiwnyh weschestw - witaminow, polifenolow, a takzhe mineral'nyh weschestw, neobhodimyh dlq normal'noj zhiznedeqtel'nosti cheloweka. Odnako w obychnyh uslowiqh dlq perioda massowogo sozrewaniq i uborki, tomaty mogut sohranqt'sq nedolgo. Powyshenie kachestwa wypuskaemoj tomatnoj produkcii i snizhenie ee sebestoimosti qwlqütsq osnowopolagaüschimi faktorami dal'nejshego razwitiq promyshlennogo konserwirowaniq. Jeta problema, na nash wzglqd, dolzhna reshat'sq w perwuü ochered' za schet proizwodstwa produktow bez konserwantow, napolnitelej, himicheskih, nezhelatel'nyh aromaticheskih weschestw i drugih dobawok. V kachestwe äffektiwnyh putej resheniq dannoj problemy mozhno bylo by predlozhit' obrabotku syr'q älektromagnitnym i teplowym wozdejstwiem. Awtory na osnowe analiza sowremennogo sostoqniq pererabotki tomatow predlagaüt äffektiwnye puti resheniq problemy tehnologii tomatoproduktow s ispol'zowaniem fizicheskih, fiziko-himicheskih i himicheskih sposobow wozdejstwiq na syr'e, polufabrikaty, wspomogatel'nye materialy i gotowuü produkciü.