V rabote rassmatriwaütsq nauchnye podhody w oblasti razrabotki sostawa i biotehnologij promyshlennogo proizwodstwa nowyh widow molochnyh produktow s antioxidantnymi swojstwami. Pokazano, chto molochnye napitki, obogaschennye biologicheski aktiwnoj dobawkoj «Jerakond», proqwlqüt antiokislitel'nuü aktiwnost' w model'nyh test-sistemah, gde induciruütsq processy obrazowaniq aktiwnyh form kisloroda. Na ätapah doklinicheskoj ocenki pokazatelej kachestwa, fiziologicheskoj aktiwnosti i bezopasnosti innowacionnogo produkta ustanowleno korrigiruüschee wliqnie issleduemogo produkta na aktiwnost' fermentow antioxidantnoj sistemy u laboratornyh krys. Awtorami wperwye razrabotany sposoby äxpress-ocenki kachestwennyh harakteristik moloka metodom hemilüminescentnogo analiza, predlozhena konstrukciq «Vihrewogo teplomassoobmennogo-apparata», obespechiwaüschaq powyshenie äffektiwnosti dispergirowaniq innowacionnyh wklüchenij w ob#eme zhidkih produktow. Izdanie prednaznacheno dlq specialistow, rabotaüschih w sisteme pischewoj i pererabatywaüschej industrii, nauchnyh sotrudnikow, prepodawatelej i studentow.